Empanadas tucumanas
INGREDIENTES:
Masa:
- 1 kg de harina común
- 1 taza de grasa de pella derretida
- salmuera tibia
Relleno:
- 1 kg de matambre de la parte gruesa (sobrepecho)
- 1/2 kg de cebolla de verdeo
- 1 taza de grasa de pella derretida
- 4 o 5 huevos duros
- sal ,pimentón , ají molido y comino a gusto.
PREPARACIÓN:
1. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la grasa derretida tibia. Amasar e ir tomando con la salmuera.
Amasar y dejar descansar. Hacer bollitos y estirar cada uno en forma redonda.
2. Rellenar y repulgar. Freir en abundante grasa o cocinar en horno bien caliente.
Relleno:
1. Picar la carne a cuchillo, bien chiquitita. Poner sobre un colador encima de una cacerola y verter agua hirviendo .
2. Calentar la grasa en una sartén y poner la cebolla picadita agregando sal para que exude.
3. Sin dorarla, agregar la carne, dar unas vueltas, agregar un poco del caldo reservado y retirar del fuego. Condimentar y agregar los huevos duros picados.
Consejos y trucos:
- Preparar el relleno el día antes y dejar al frío hasta usar. Un poco de pimentón en la salmuera da buen color a la masa.
- Atención con el comino que es muy invasor! Si tienes uñas algo largas, haz el repulgue con guantes quirúrgicos.
- Pintar con agua el borde de la masa antes de cerrar. La mejor grasa para derretir es la de la riñonada.
- Con los chicharrones de la grasa te amasas un pan casero fenomenal. Un toque dulzón: algo de azúcar en el relleno o pasas de uva negra sin semilla.